酱油，是中国各大菜系中传统的调味品。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。
功效与作用
增进食欲、防癌、降低胆固醇、止痒消肿
怎么用
酱油在菜肴快起锅前5分钟加入菜肴中，防止酱油的有效成份蒸发。
营养价值(好处)
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
副作用(坏处)
酱油不宜与治疗血管疾病，胃肠道疾病的药物同食，以免引起恶心、呕吐。
适宜人群
一般人群均可食用酱油。
禁忌人群
心血管疾病患者忌食酱油。另外，酱油含有蛋白质，所以对蛋白质过敏人群也不适合使用。